2017/04/23

Joly JoyR(ジョリジョイ) 真空シーラーとドリテックdi-213bkを低温調理。

たびたび話していますが、コンフィという調理方法が好きです。

味はもちろん、肉の化学的変化が妙に好奇心をくすぐるのです。

調理方法は簡単で、油のはった鍋に肉を沈め、コンロの前に張り付き、3時間くらい60℃に油温を保てばいいだけです。
最近はジップロックや真空パックした肉をお湯に沈めるというのが主流みたいです。

この3時間の面倒を自動的にしてくれるのが低温調理機なのですが、その世界にはAnovaという絶対的正義が存在します。
2万円、ときに3万だったり4万だったり。

「サーモスタットで熱源をON/OFFするだけなのに高すぎる!」

スマホと連動したり、サーキュレーター機能がついてたりとハイテクっぽいけれど、もともとコンロの前に張り付いていたことを思えば、温度の管理は±5℃くらいの緩さでも良さそうですし、熱源が下にあれば水は自然と対流するはずだし、主要機能はローテクローコストでしょう。

原理が簡単なのでもちろん自作も考えましたが、基盤むき出しの機器を、機械音痴の妻に水周りで使わせるのも気が引けます。
どの辺がどう危険なのかわからないのです。

そんなことを考えながら2年くらいの月日が過ぎました。

そろそろ安いのが出てるんじゃないかな~


まず真空パックマシン。
Joly JoyR(ジョリジョイ) 真空シーラー
4700円。

安い商品がたくさん出てきてます。
これも空気吸って熱で止めるだけですからね。

箱はしっかりしてるんだけど、

多言語マニュアルのうち、日本語は2ページ分だけ。
その日本語もグーグル翻訳レベルで文章になっていない。

ま、簡単なので必要ないですけどね。
ヤギのチーズでお試しパック。
問題なさそうです。


次は低温調理機。
これが見つからない。
ヨーグルトメーカーで6000円くらいのがあるけれど、肉を茹でるには小さい。



で、見つけたのがドリテックDI-213BKDI
6000円
温度調節30~200度で、1℃刻み。

水温を管理しているようには見えないので、けっこう大雑把だろうなと思いつつ購入。



それでは60℃に設定して温度管理をしてみます。
なんですかね、これ。
デジタル文字が歪んでいます。
デザイン?使用?

こういうのは外気温や鍋の形、蓋の有無なんかに左右されるので、そういうのをコツとして掴んでおくことがキモであると考えました。

調理用水温計はあるけれど、ロガーがないので、本を読みながらまったりと管理します。

室温約20℃(我が家は少し寒いのです)
蓋ありで62℃まで上がりました。
このままだとまずいので蓋を開けてみます。
58℃台に下がりました。
ちょっと下がりすぎです。


今日は58℃設定にして、蓋を閉めるとちょうど良さそう。

61℃で安定しました。
これでいいでしょう。

こんな感じで丁度いい設定を見つけていかなければいけません。
それでも思ったより安定している印象です。


2時間後、毎回作るたびに思いますが、低温調理直後はいつも不味そうですwww

鉄のフライパンで焦げ目をつけると急激にお店の味になります。

2017/04/20

安い包丁の砥ぎを頼まれたので、4000STをオススメしてみた。

知人から包丁を砥いで欲しいと頼まれました。



たぶん貝印の「シャルル 穴あき 小三徳」という安いやつです。
145mm

楽天で900円くらいです。

仕事中だったのですが、職場にナニワの#600が置いてあったので、とりあえずザッと砥ぎます。

金属が柔らかいので石がなんであれあっという間に砥げます。

それはすぐにまた切れなくなるのという意味なので、わざわざうちに持ち帰ってキンキンに仕上げる気が失せますw
リーズナブルで良い包丁を勧めて、それを買う流れになれば、そっちのほうがむしろ親切かもしれません。

貝印 関孫六 4000ST 三徳包丁 165mm
¥2,709
これ勧めてみました。

145mm→165mmの変化に戸惑うかもしれませんが、これに慣れたほうが料理はうまくなると思います。
重さを利用した、軽く引きつつ叩くような切り方ができますから、玉ねぎとか圧倒的に早くスライスできます。

この包丁、175mm~180mmがあったら僕も使いたいくらいです。
たぶんVG1の空と同じような使い心地になると思うんですよね。
それでいて安い。

165mmは僕にはちょっと足らないです。

自分がイマイチ使いにくいと思うものは、男性には勧めにくい。

世の男性もかなりの割合で台所に立つ時代なので、三徳の180mmの選択肢がもっとあればなと。


2017/04/10

dp2 QuattroとSPP。X3FというRAWファイルをできるだけサクサク扱いたい


dp2 QuattroのRAWファイルの拡張子はX3Fで、たぶんそのままX3Fファイルと呼ばれていると思います。

このファイルは50MBというサイズにおののきますが、それ以上にSPP(Sigma Photo Pro)という使いにくいソフトでのみ編集可能という現実に打ちのめされます。(少なくとも僕は使いにくいと思ってる)


どうにかしてサクサク編集したい。


ようやく運用方法が確立してきました。

1.画像ファイルの選定

2.SPPで編集

3.SPPで画像の保存(jpegで)
 ↓
4.Lightroomで編集&書き出し


という流れ。

このうち1~3が大変。
これをサクサクやりたい。

ネットでLightroomを併用している人たちはX3F→tiff→jpegという人が多いみたいだけど、僕はX3F→jpeg→jpegで十分。
破綻しちゃう場合のみtiffにするようにしています。
初めて買ったPCのHDDが2GBだったこともあって、tiffの1ファイル100MBに恐怖を感じるのですよね(汗)

余裕のある方はtiffでどうぞ。



1.画像ファイルの選定

失敗写真を捨てる作業です。

サムネイルでは分からない手ブレとかピンぼけ写真を捨てるために、SPPでX3Fの画像を開こうとすると、1枚で10秒くらい待たされます。

その対策としてSPPには「jpegファイルの生成」という機能がありますが、写真を捨てるためにJpegファイルを作成するのもなんとなく心理的抵抗感がありますし、動作は軽いですけど手間からするとサクサクとは言えません。

X3Fファイルをサクサクとプレビューできないかなと探してみたら、ビューワーの定番「Infan View」で対応していることがわかりました。

しかも、なぜか本家SPPよりも遥かにサクサク開けます。
シグマはjpegの生成という機能を加えるよりも、Infan Viewをバンドルするべきだと思うくらいサクサク動きます。



 2.SPPで編集
 
画像を開かずに一括に編集します。




設定の一括変更をクリックすると…


各編集のパラメータが現れます。
この機能は面白いですね。

僕は、画像補正で「露出-0.5」と「X3 Fill Light+0.5」だけ動かし、その設定を保存することにしました。

なんで全てのパラメータを「0(ゼロ)」で書き出ししないかというと、デフォルトが意外と派手な画で設定されているみたいなんですね。


X3Fのデフォルトのプレビュー。
シャープネス、コントラストが強めで、肩のあたりが白く飛んでいます。

じつは、実際のところこういう印象でした。
全くもって間違った画ではなく、極めて正しい。
最終的に僕もこういう画で仕上げるだろうなと思います。
表現として白く飛ばすことにも黒く潰すことにも抵抗ありません。

でも、Lightroomにjpegファイルを読み込ませたときに、すでに白く飛んでいるのはちょっと嫌ですよね。
色が復活しないjpegですからね。



画像補正「露出-0.5」と「X3 Fill Light+0.5」だとこんな感じ。
地味ですが、白く飛んだところに色が残っていることがわかります。

jpeg→jpegの編集の場合、この地味な画から派手な画にすることは簡単だけど、その逆は無理なのです。

設定の保存はいくつもできるので、派手めとか、キレッキレとか、モノクロームとか、いろんな設定を保存しておくのもいいと思います。




3.SPPで画像の保存

2の「編集」は、一度設定を保存してしまえばあとは省くことができるため、実質1の「選定」のあと3「画像の保存」になります。

 Lightroomでいうところの「書き出し」という作業ですね。
 複数ファイルとまとめて保存します。

カラースペースはsRGB。

僕の環境だけかもしれませんが、adobeRGBやProPhotoRGBだとビックリするくらい色が変わってしまいます。

LumixのGF1では、カラースペースを変えてもほとんど見分けがつかないレベルなのに、これはどういうことなんですかね。
全然分かりませんが、僕はsRGBでとくに困らないので考えないようにします。


書き出しは、僕のPCでは1ファイル30秒ほどかかるので、OKを押したら席を立ってコーヒーを入れに行きます。

これでだいぶストレスから身を守ることができます。

ストレス、といってもシグマはこの試行錯誤も楽しいんですよね。



2017/04/08

コストコの会員費はガソリン代だけで元がとれる→うちは無理でした。

コストコの1日招待券でぶらぶらしていたら、クロームキャストが3900円で売っていました。
ネットで買うよりも1000円お得です。

これはいいですね。 


そして、ふと知人の言葉を思い出しました。

「ガソリン代の差額だけで入会金の元がとれるよ」


入会しました。

ガソリンはプリペイドカードか指定のクレジットカードのみ支払い可能なので、成り行きアメックスカードを選択。



さっそくメルマガが届きます。

ガソリン価格のお知らせだったので、年間のガソリン代の差額を計算してみました。


まずはメインで使っているスタンドのガソリン価格。
コストコから車で3分のところにあるエネオスです。


4月8日 会員価格で128円。




同日コストコガソリン123円。

差額5円ですね。



1ヶ月60リットル入れるとして、年間720リットルです。


差額5円×720リットル=3,600円


入会金は4400円だから・・・あ、元とれてない(;´Д`)


他の人のブログなんかをみると差額10円だったりするので、宮城でもそれくらいかと思ってたのですが、なんと5円しか違わないんですね。
同日仙台港のエネオスだとプリペイドで125円なので、そこと比較すると差額2円。


しょっぱいな~


自転車に乗るようになって、ガソリンの消費が抑えられているの現状では、(妻が)買い物を楽しむための入会金と思うようにします。
冬は灯油も買いますしね。 


ちなみにどれだけガソリンを入れれば差額で元がとれるかというと、ガソリン量をaとすると

5a=4400

a=880

となるから、ひと月73.33リットル入れればいいみたい。

2017/04/03

キャンプ予行練習

早朝はまだ1℃です。
でも来週後半は最低気温が10℃くらいまであがるようなので、そろそろキャンプの季節ですね。

うちの子も今年5月で5歳になります。
自分の経験を思い出すと、子どもと密に遊ぶのもあと2,3年くらいですかね。

去年最初のキャンプでは、テントのポールを忘れて何もせずに山形から戻ってきたので、今年は予行練習をします。

車を風よけにしてBBQです。

日中も8℃、寒いんですよ。


予行練習して良かったのが、写真に写っている木炭のクソっぷりを思い出せたこと。
たしか西友で買ったやつだと思うのですが、常に空気を送り込まないと燃えません。

カインズの木炭と混ぜながら消費してきましたが、たぶん捨てちゃったほうが熱効率良さそう。




 DP2 Quattroで焼きおにぎり撮りました。

焦げの質感最高です。

今年のキャンプの目標は食事のバリエーションを増やすこと。



おやすみなさい。

2017/03/31

ホームベーカリーで規定量を超えたレーズンとナッツを入れる

わが家のホームベーカリーはパナソニック製ではなくナショナル製。

調べてみたら2003年11月発売のモデルでした。

何か特別なことができるわけでもなく、しかし何か特別に困っていることもないので使い続けています。

「ホームベーカリーけっこういいよ」という話をすると、「何回作ったら元が取れる?」みたいな無粋な返答もあって、まあわからなくもないんだけど、そういうことじゃないんですね。


例えば僕がよく作るパンがコレ。
レーズンとクルミとアーモンドが合計200g以上詰まった食パン。

めちゃくちゃ美味い。
そしてめちゃくちゃ重い。

こんなのその辺に売ってないでしょ。

売っててもコレだけぎっしり入っていると多分1000円超えてくるので、買うとなるとかなり躊躇すると思います。

スーパーの食パンは、スーパーのお弁当コーナーに売ってる白ご飯。
ホームベーカリーの食パンは、炊飯器で炊いた白ご飯。

スーパーのレーズンパンは、スーパーのお弁当コーナーの炊き込みご飯。
ホームベーカリーのレーズンパンは、炊飯器で炊いた炊き込みご飯。

僕の中ではこんなイメージ。

お弁当コーナーの炊き込みご飯を食べながら、「自分だったらもっとみりん多めにして甘くしたい」とか、「だしをもっと贅沢に使いたい」とか思える人ならホームベーカリーはおすすめ。



ちなみにホームベーカリーでマニュアルのままレーズンパンを作ると、コレくらいのパンになります。
しょぼく見えますが、これが普通のレーズンパンです。

レーズンやナッツの量は、スタンバイさせる皿のサイズに依存します。
パナソニック製だとこれが大体100gまでで、しかも機械で混ぜるのでレーズンやクルミは潰れてしまいます。

なので、ホームベーカリーがレーズンを混ぜ込むタイミングで蓋を開け、無理やりタネを取り出して、手で素早くレーズンやナッツを大量に混ぜ込み、機械の混ぜ込みが終わるタイミングでまたタネを元に戻す、という方法で作っています。

僕が手で混ぜこんでいる間、機械はずーっと空振りし続けていることになります。

 最新機種でこんな無理が効くかどうか分かりません。
フタを開けると止まるとかあるのかな。

2017/03/24

LUMIX G 25mm/F1.7がうろたえるくらい安い。子どもを撮るのにはオススメできますよ

子どもが小さいうちは小さいカメラでいいや、ということでAPS-Cのボディとレンズを全部売る過程で、子どもを撮るのに使っているパナソニックの25mmf1.7が中古1万5千円で買えるくらい安くなっていることにうろたえました。

僕も白箱19000円で買ったんで十分安いんですけどね。

それにしても1.5万円か・・・。


GX1との組み合わせで1年間使ってきました。


解像力、とくに開放での甘さに酷評があるけれど、ちょっと絞ればしっかり写るし、AFの速さと軽さとコンパクトさと、ぶつけてもいいやという気楽さは子どもを撮るのに最適なレンズの1つだと思います。

止まっているものを撮るのであれば20mmf1.7の方が良さそう。
これも旧型が大分安くなってますよね。
写りもAFも変わらないのに。


子どもとカニをとりながら写真も撮れるwww

あ、いいですね、この基準。

APS-Cならソニーもいいけど、ファインダーなしのα5000まで。
α6000以降はそういう気楽なカメラじゃなくなった。

まあ、カニとりしながらっていう基準なら、各メーカーから出てる1型センサーのコンデジがベストでしょうけど(;´∀`)

ちょこまかした子どもがコレだけ写れば十分じゃないですかね。


Flickrから見つけてきたG25mm/F1.7の作例。

ほら、十分じゃないですか。

パナのカメラとレンズはカリカリシャープではないけれど、たぶん人を写すならこれくらいがちょうどいい気がするんですよ。

まあその辺は個人の価値観で違うんでしょうけれど。

カメラ好きの知人に「子どもが小さいうちは、自分の子どもくらいしか撮らないからGX1と25mmf1.8で十分」という話をしたら、彼は「子どもが小さいのは今しかないからフルサイズ機いったほうがいいんじゃない」っていう返答で、ああそういう考えもあるのね、と。



このレンズが苦手そうな画ですけど、まあなんとか。


このレンズのためにあるような、手軽なヤツ&背景ボケ。

米国とキューバの国交回復のときの写真でしょうか。

ちょっとぶれてますけど(ピンを外してる?)、イベント時の機動力重視で。

こういうのはもっと解像力のあるレンズのほうがいいかも。

人にはちょうどいい。
ちょうどいいです。


2017/03/23

テカテカの三河油石をカサカサにした。

 1月下旬の記事「三河油石の変化」に書いたのですが、砥面がガラスのようにテカテカになっていました。

うちにあるキング#6000よりも鏡面に仕上がるので使いこなしが楽しいのです。
でも料理中にサッと砥ぐ、にはちょっと不向き。

包丁が砥面に吸い付くので滑りすぎて研ぎにくいということはないですが、ちょっと砥ぎに時間がかかってしまうんですね。



ということで表面を少しだけざらつかせます。 

鉛筆でテキトーに線を引いて、これが消えるまでダイヤモンド砥石#1000でこすります。

 三河油石は非常に硬いので、ダイヤモンド砥石がだいぶやつれていますが、軽い修正くらいならまだいけます。

 白い研ぎ汁が出ます。

ほとんど凹んでいませんでした。
めちゃくちゃ硬い。

 
すすいだところ。

いいですね。
ざらついた、というよりもカサついたというか、マットになったというか。
三河油石はテカテカだろうがカサカサだろうが、変わらず水がよく馴染みます。 

 
#400でこすればもっとざらつくのでしょうけれど、#1000のカサついた状態でもめちゃくちゃ早く砥げるので、これ以上ざらつかせる必要性がありません。

#1000でカサつかせた三河油石で包丁を砥ぐと、仕上がり具合は#1000の中仕上げになる、わけではなく大体#3000~#5000くらい。

もちろん天然砥石なのでその石によって変わると思いますが、僕が頂いた石の場合はそれくらいになります。


ちなみに、キング使用時に使っていた砥面修正用の石はコレ。

使いにくいなと思いながら、かと言って使えないわけでもなく、こんなもんかなと思って使っていました。

キングやシャプトンや貝印などのコンパウンド系の砥石を使っている場合でも、こちらのダイヤモンド砥石の方が砥面修正しやすいと思います。