マイクロスコープで自分の砥ぎを確認。三河油石とSK11は実用的な最強最速の組み合わせ。

子供にマイクロスコープをプレゼントしたので、さっそく包丁の切刃を見てみましょう。
 

ヤクセルの曜、bianco

白い積層木ハンドルがおしゃれ。

小刃の幅が一定でなかったり、グラインダー痕があったりしましたが、何度か砥いでいるうちに、自分好みの9:1くらいの片刃になってきました。

小刃をダイヤモンド砥石で作り、肉眼で見えるかどうかの糸刃をつけました。

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画像の小刃はガビガビに見えますが、肉眼だと一つ一つの傷はあまり確認できず、どちらかというとマットな状態に見えます。

糸刃は、ピントは合ってませんがけっこう滑らかについたかなと。

貝印の4000CLを持っていますが、4000CLの小刃は、パケだしの状態では肉眼でもガビガビです。

こんなんでよく切れるもんだなと思っていたら、こちらのサイトによると、肉眼で見えない先端だけ滑らかにしているらしく、やはりこういうやり方もありなんだなと思いました。

SK11と三河油石の組み合わせ。

SK11は粒子がある程度落ち、包丁に丁度いい状態になっています。

人造砥石でいうところの、#800と#5～6000の組み合わせに相当するでしょうか。

一気に飛びすぎな印象もありますが、三河油石であれば問題ありません。（間がほしい気もしますが）

三河油石は、キングの#6000を使っていた身からすると、砥ぎにくいと言われるVG10でも刃がつくのが恐ろしく早い。

砥石を置く、水をパシャっとかける、シャーッと砥ぐ、終わり。

吸水を待って、泥が出るまで優しく、粒子を転がすように、といった味のようなものは感じられないかもしれませんが、ビシッと、しっかり、実用的な刃があっという間に付きます。

砥面の修正も年1回。

家庭でできる手砥では、最強、最速の組み合わせだと思います。

高価なステンレス包丁を買って、人造砥石で砥いで、なんか滑るな、刃がつきにくい、時間がかかる、と感じた場合、試してみる価値はあると思います。

砥ぎには「味」という好みがあるので、どちらが良い悪いではないですが、固くて滑るステンレスを問答無用に砥ぐ（極めて滑らかに削る？）世界も知ってほしいですね。

ちなみに僕は硬い三河油石にも味を感じます。

表面が透明になっていくんですよ。

そうすると少し滑ります。

その分砥ぎにくくなりますが、その分滑らかになります。

SK11で砥面を荒らすとまた元に戻ります。

その際に出る粒子を転がすように砥ぐこともできます。

硬いですけど、変化があり、その表情が楽しいです。