忙しい人の包丁砥ぎ

2人目が生まれてから忙しく過ごしてます。

暇よりはいいと思うけれど、包丁砥ぎの時間が圧迫されます。


ということで時短で砥ぎましょう。

うちの三徳包丁はGサカイの空。
最初から8：2～9：1の片刃っぽい洋包丁です。

左右均等に両刃にする自信がないので、こういう刃付けがあるのと知ったときは嬉しかったです（笑）

これまでの砥ぎ方。

１．ダイヤ砥石荒砥ぎ。
うちのSK11はダイヤの粒子がけっこう落ちたけれど、むしろ包丁にはちょうどいい感じ。

２．荒砥ぎした面を三河油石（5000～6000番相当らしいです）でいきなり仕上げていきます。

ピカピカになっていくので気持ちいいのですが、時間がかかります。

以前は中仕上げを挟んでいましたが、水につけたり砥面を均したりするのが面倒で、総合的に見たらいきなり三河油石に飛んだほうが早い気がします。
鋼材（VG1)が柔らかめなので、相性の良さもあって、SK11と三河油石のみでやれています。

カエリを落とす。
技術不足でキレイな糸刃にはなっていないですけど、そういうイメージでやってます。


ここまでが以前の砥ぎ。
コーヒーを飲みながら癒やしの時間として砥いでました。

忙しい最近は、刃の表と裏に糸刃をつけるような感じで仕上げています。

時間は半分以下になりました。

SK11のザラザラした砥ぎ跡（赤い部分）が残っていてかっこ悪いのですが、次男のイヤイヤ期が始まりかけてる今、時短できるところは時短していかないと生活が崩壊します汗

この2つの砥石は、水につけなくていい、黒い砥泥がでない、砥面の修正が不要。
研磨力だけでなく、総合的に砥ぎ性能が高い。
腕もだんだんついてきた・・・はず。