三河油石で4本いっきに砥いでみた。

いつもは妻が「これ切れなくなってきたよ」と言ってくるので、それに合わせて砥いでるのですが、今回は「3本全部切れなくなったよ」でした。

3本とは、G-Sakaiの空（VG1）、藤次郎（DPコバルト）、貝印の6000st。

ついでに自分専用の4000CLも砥ぎました。

おかげで4本の個性が感じられて楽しかったです。

4000CL。
なんか平に傷入っちゃったけどまあいいか。

ようやく自分好みの変則片刃になってきた。
なんで5：5の両刃包丁を変則片刃にするかというと、キレイに5:5で砥ぐ自信がないからです(；´Д｀)
いや、料理もしやすいんですよｗ
ゆっくり薄く引くときいいですね。
パンパンリズムよく叩き切るようなときは5:5でも8:2でもどっちでもいいです。

よく切れるSK鋼。
砥いでいてそれほど粘りは感じないけど、かといって欠けやすい感じもない。
使いやすいです。

DP鋼のペティ。
購入してからずーっとあんまりいい印象がない。

砥ぎやすくて、（砥いだ直後は当然）切れ味良くて、ただしすぐ切れなくなる、という毎日手入れするプロ用らしいですけど、自分が下手なせいか、それほど砥ぎやすいとは感じないし、（砥ぐのが下手だから当然）すごく切れるという感じもしない。

欠けやすいというのは分かる。

ペティなので刃先偏重で使っているというのもあると思うけど、妻から頼まれるたびに、「けっこう欠けてるな」と思いながら砥いでます。

 これがだめになったとしても、同じ包丁は買わないと思う。

VG1の空。
これは最初から変則片刃です。

お気に入りの三徳包丁。

これこそ簡単に砥げて、砥いだ直後、腕の産毛がファサー・・・と剃れます。

産毛ファサー・・・が料理に向いているかというのは置いといて、僕の技術で簡単に砥げて、切れ味が出しやすいのはDP鋼よりもVG1ですね。

以外なのは、購入したG-SakaiのサイトではVG10とVG1の硬度は変わらないんですよね。
https://www.gsakai.co.jp/jp/blade-steel-material.html

砥いだ感じでは、VG1はもっと柔らかい感じがするんですけど。

粘らないので、もちろん永切れしないけど、僕みたいに自分で砥げる素人と相性抜群の鋼材。

ただ、VG1の包丁って最近あんまり見ないですよね・・・。


最後に6000ST。


半解凍の食材専用に使っていて、とくに切れ味うんぬんで見てないので写真もコメントなし。