キムチを漬ける話

今年からキムチを漬けることにしました。

ちゃんと作ろうとすると、
１．キムチの素を作る。
２．白菜をまるごと塩漬けする。
３．水洗い、水を絞る。
４．キムチの素を間にすり込む。


これだとちょっとハードルが高いので、簡易的な方法を模索しています。

１．キムチの素を作る
２．白菜を干す
３．白菜をカット
４．ジップロック入れて冷蔵庫

今のところこれで美味しくできています。


キムチの素は、かなりテキトーにつくってもそれなりの味になるのが面白いですね。

昨日作ったキムチの素の材料
・桃屋キムチの素（少量でもコレ入れとけば大外しはない）
・にんにく
・しょうが
・塩
・しょうゆ
・粉唐辛子
・塩昆布
・顆粒かつおだし
・混ぜ込みわかめ
・砂糖
・みりん
・アンチョビ（ダイソー）
・半乾燥のアミ（半乾燥の小エビ）

ニンニク、しょうが、塩、唐辛子で味のベースができて、そこに動物性と植物性の旨味をプラスしていくイメージ。

イカの塩辛、アミの塩辛を入れると美味いらしいのですが、材料が高くなるのは悔しいので、動物性の旨味は、かつおだし、アンチョビ、乾燥アミにしています。
あと魚醤ためしたいですね。